LASAGNES A LA BOLOGNAISE

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lasagnes à la bolognaise

C’est, incontestablement, une des “recettes reines” en matière de recettes de pâtes. Et elles vont ravir aussi bien les papilles des adultes que celles des enfants. Ainsi, à chaque fois que j’en fais, c’est la fête à la maison et le plat ne reste jamais rempli longtemps. D’ailleurs, je n’ai quasiment plus de restes à chaque fois.

Cependant, il existe plusieurs façons de faire des lasagnes. En effet, même si la recette traditionnelle est jalousement gardée et défendue par les italiens, les gens ont créé leur propre recette au gré de leur goût et de leurs envies. Et c’est tant mieux comme ça! Parce que c’est comme cela que la recette reste vivante, traverse le temps et nous régale à chaque fois.

Pour ma part, après avoir testé plusieurs recettes, je vous partage la mienne. Et elle se veut simple, rapide et tellement généreuse. De plus je privilégie toujours les ingrédients frais et authentiques. D’ailleurs, je vais bientôt me mettre à la chasse de la vraie mozzarella de bufflonne. Mais ça, c’est encore une autre histoire!

En attendant, je vous laisse découvrir ma recette personnelle de lasagnes à la bolognaise, ainsi que sa petite histoire. Alors REGALEZ-VOUS!

RECETTE DE CETTE DELICIEUSE CUISINE ITALIENNE


PREPARATION: 15mn

CUISSON: 40mn

INGREDIENTS: (pour 6 pers)

(1L à 1,5L )

(1L )

– feuilles de pâtes de lasagnes (8 à 12)

– Mozzarella ( 300g à 400G)

– quelques feuilles de basilic

– facultatif: émmental râpé


T.A.F:

Petit conseil: faites précuire vos feuilles de lasagnes si elles nécessitent une pré-cuisson. Mais ici nous allons utiliser des feuilles de pâte déjà prêtes à l’emploi et ne nécessitant pas d’être pré-cuites.

– Préchauffer le four à 150° ou 180°.

– Beurrer ou huiler un grand plat pouvant aller au four et assez profond (plat à gratin).

– Disposer une première couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Petite astuce: faites tremper, au préalable, vos feuilles de pâtes ou passez les juste sous l’eau. Elles seront plus moelleuses.

– Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise. Bien étaler et bien recouvrir toute la surface des pâtes. Car le jus de la sauce va aider à cuire les pâtes.

– Mettre un peu de sauce béchamel par dessus et étalez un peu. Mais n’en mettez pas beaucoup car vous en aurez besoin pour recouvrir entièrement la dernière couche de lasagnes.

– Ajoutez quelques dés de mozzarella et un peu de basilic que vous aurez, au préalable, haché.

– Ensuite, disposez, par dessus, une deuxième couche de feuilles de lasagne. Rajoutez un peu de béchamel, de la mozzarella et un peu de basilic.

– Et recommencez l’opération couche par couche. Le nombre de feuilles de lasagne dépendra de la taille de votre plat à gratin et du nombre de couches que vous souhaiterez. Par conséquent, si vous n’êtes pas sûr, veillez à économiser vos sauces et ingrédients. Dans cette recette, je ne mettrai que 3 couches de pâtes.

– Enfin, pour la dernière couche de pâtes, recouvrez seulement de sauce béchamel et ajoutez le reste de mozzarella ( ou de l’emmental râpé) et de basilic. Petite astuce: pour la dernière couche, trempez dans l’eau, pendant une minute au moins, vos feuilles. Ceci afin qu’elles ne durcissent pas et restent moelleuse. Bien étaler la sauce partout. N’oubliez pas les 4 coins du plat et ne laissez aucune partie visible. Sinon, vous aurez des petites parties dures ou des petites pointes de pâtes dures.

– Mettre au four pendant 40 mn.

– Et voilà c’est prêt! Il ne vous reste plus qu’à déguster.

DERNIERS CONSEILS:

Si vous voulez dorer un peu plus le dessus de vos lasagnes pour que cela soit plus joli, passez les au grill pendant 3mn.

Et enfin en refroidissant, vos lasagnes vont absorber le trop plein de sauce et se tiendront mieux. Mais si vous trouvez quand même qu’il y a trop de jus, laissez les 10mn dans le four encore chaud MAIS éteint. Cela va un peu assécher les pâtes.

LA PETITE HISTOIRE DES LASAGNES:

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire des lasagnes et comment elles nous sont parvenues jusqu’ici, alors cliquez sur l” ”.

LES ETAPES EN IMAGE DE LA RECETTE DE LASAGNES A LA BOLOGNAISE

lasagnes à la bolognaise

1) Préparez tous les ingrédients

lasagnes à la bolognaise

2) Beurrez ou huilez le plat

lasagnes à la bolognaise

3) N’oubliez pas de beurrer les bords du plat

lasagnes à la bolognaise

4) Faites tremper les feuilles de lasagnes (qui ne nécessitent pas de pré-cuisson)

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5) quelques secondes sous l’eau suffisent

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6) Recouvrez le fond de votre plat avec les feuilles de lasagnes

lasagnes à la bolognaise

7) Vous devez disposer les lasagnes en fonction de la taille et de la forme de votre plat

lasagnes à la bolognaise

8) Nappez d’une couche de sauce bolognaise

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9) Ajoutez un peu de sauce béchamel

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10) Ajoutez quelques dés de mozzarella

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11) Ajoutez un peu de basilic

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12) Disposez une seconde couche de feuilles de lasagnes

lasagnes à la bolognaise

13) Bien recouvrir toute la surface

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14) Ajoutez la sauce bolognaise

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15) Ajoutez la sauce béchamel

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16) Ajoutez de la mozzarella et du basilic

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17) Disposez la dernière couche de pâtes

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18) Bien recouvrir avec le reste de sauce béchamel

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19) Ajoutez le reste de mozzarella et de basilic

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20) Mettre au four à 150° pendant 40mn

lasagnes à la bolognaise

21) Pour dorer le dessus, passez au grill pendant 3mn

lasagnes à la bolognaise

22) Vous pouvez les servir chaud ou les laissez un peu refroidir afin qu’elles se tiennent mieux

SAUCE BECHAMEL

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C’est une des sauces que je préfère en cuisine, car je peux l’utiliser dans beaucoup de recettes. Ainsi, par exemple, je peux l’utiliser pour préparer les fameuses lasagnes à la sauce bolognaise. Je peux aussi l’utiliser comme base de gratins.

Mais saviez-vous qu’elle peut aussi vous aider à faire des “apéro light”? En effet, si vous voulez éviter chips et saucissons et plutôt consommer des légumes crus et croquants, utilisez la sauce béchamel comme sauce. Ainsi, lors de vos apéritifs, vous pourrez vous régaler de chou-fleurs, de mini-carottes, de céléri, de cocombre,…que vous plongerez délicatement dans votre sauce faite maison.

Et puis, je ne sais pas vous, mais j’ai toujours eu l’impression de sentir une certaine noblesse dans cette sauce. Peut-être est-ce à cause de son nom, mais j’ai l’impression qu’elle a traversé le moyen-âge pour parvenir jusqu’à nous. Que de générations en générations, les grand-mères ont su la transmettre à leurs petits-enfants et garder la recette intacte. J’aime à penser que les nobles et les gens royaux de cette époque, qui étaient de fins gourmets, se délectaient déja de cette sauce que leurs cuisiniers avaient créée pour eux.

Et l’histoire m’a donné raison, puisque avant de boucler cet article, j’ai effectué quelques recherches pour voir si mes sentiments sur l’origine de cette recette étaient bien fondés. Ainsi, le nom cette sauce vient du marquis Louis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis XIV. Mais elle aurait été créé par un certain François Pierre de la Varenne qui aurait perfectionné une ancienne sauce déja existante.  En effet, avant lui, on accommodait déja des blancs de volaille avec une crème.

Et enfin, comme nous l’avons déja vu plus haut, la sauce béchamel peut vous servir à beaucoup de choses. Par exemple, elle peut vous aider à concocter plusieurs autres sauces: sauce Mornay, sauce Cardinal, sauce vin blanc, sauce bretonne,… Mais elle peut aussi vous aider dans plusieurs autres plats: crêpes fourrées, croque-monsieur, endives aux jambons, gratin de chou-fleurs, vol-au-vent, moussaka,…

Maintenant que vous en savez un peu plus sur la sauce béchamel, il ne vous reste plus qu’à essayer ma recette simple et  rapide à faire.


Préparation: 5mn

Cuisson: 7mn

Ingrédients: (pour environ 1L )

– 1L de lait

– 75g de beurre

– 75g de farine

– noix de muscade

– sel, poivre

LA PREPARATION DE LA SAUCE BECHAMEL

– Faire chauffer le lait dans une grande casserole.

– Pendant ce temps, mettre du beurre ramolli ( beurre en pommade) dans un grand bol. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre dans une casserole ou au four micro-onde. Mais c’est meilleur de le sortir du frigo pendant quelques minutes pour qu’il se ramollisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.

– Versez le lait chaud (pas nécessairement bouillant), petit à petit, dans le mélange beurre-farine. Et mélangez bien avec un fouet.

– Remettre le tout dans la grande casserole et à feux vif. Remuez énergiquement pendant 5 à 7 mn jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Veillez à ne pas faire brûler le fond.

– Ensuite, hors du feu, assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Voilà c’est prêt! Il ne vous reste plus qu’à déguster et partager cet article.

LES ETAPES EN IMAGES DE LA RECETTE DE SAUCE BECHAMEL

1) Préparez les ingrédients

2) Faites chauffer le lait dans une casserole

3) Mettre le beurre ramolli dans un bol

4) Ajoutez la farine

5) Remuez énergiquement

6) Ajoutez un peu de lait chaud

7) Bien mélanger

8) Ajoutez une 2ème fois un peu de lait chaud

9) Versez le mélange dans le reste de lait

10) Remuez énergiquement

11) Mettre à feu vif pendant 5 à 10mn

12) Remuez énergiquement tout le long de la cuisson

13) La crème doit s’épaissir

14) Retirez du feu et assaisonnez

15) Rajoutez de la noix de muscade

16) Râpez la noix de muscade

17) Laissez refroidir