LASAGNES A LA BOLOGNAISE

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lasagnes à la bolognaise

C’est, incontestablement, une des “recettes reines” en matière de recettes de pâtes. Et elles vont ravir aussi bien les papilles des adultes que celles des enfants. Ainsi, à chaque fois que j’en fais, c’est la fête à la maison et le plat ne reste jamais rempli longtemps. D’ailleurs, je n’ai quasiment plus de restes à chaque fois.

Cependant, il existe plusieurs façons de faire des lasagnes. En effet, même si la recette traditionnelle est jalousement gardée et défendue par les italiens, les gens ont créé leur propre recette au gré de leur goût et de leurs envies. Et c’est tant mieux comme ça! Parce que c’est comme cela que la recette reste vivante, traverse le temps et nous régale à chaque fois.

Pour ma part, après avoir testé plusieurs recettes, je vous partage la mienne. Et elle se veut simple, rapide et tellement généreuse. De plus je privilégie toujours les ingrédients frais et authentiques. D’ailleurs, je vais bientôt me mettre à la chasse de la vraie mozzarella de bufflonne. Mais ça, c’est encore une autre histoire!

En attendant, je vous laisse découvrir ma recette personnelle de lasagnes à la bolognaise, ainsi que sa petite histoire. Alors REGALEZ-VOUS!

RECETTE DE CETTE DELICIEUSE CUISINE ITALIENNE


PREPARATION: 15mn

CUISSON: 40mn

INGREDIENTS: (pour 6 pers)

(1L à 1,5L )

(1L )

– feuilles de pâtes de lasagnes (8 à 12)

– Mozzarella ( 300g à 400G)

– quelques feuilles de basilic

– facultatif: émmental râpé


T.A.F:

Petit conseil: faites précuire vos feuilles de lasagnes si elles nécessitent une pré-cuisson. Mais ici nous allons utiliser des feuilles de pâte déjà prêtes à l’emploi et ne nécessitant pas d’être pré-cuites.

– Préchauffer le four à 150° ou 180°.

– Beurrer ou huiler un grand plat pouvant aller au four et assez profond (plat à gratin).

– Disposer une première couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Petite astuce: faites tremper, au préalable, vos feuilles de pâtes ou passez les juste sous l’eau. Elles seront plus moelleuses.

– Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise. Bien étaler et bien recouvrir toute la surface des pâtes. Car le jus de la sauce va aider à cuire les pâtes.

– Mettre un peu de sauce béchamel par dessus et étalez un peu. Mais n’en mettez pas beaucoup car vous en aurez besoin pour recouvrir entièrement la dernière couche de lasagnes.

– Ajoutez quelques dés de mozzarella et un peu de basilic que vous aurez, au préalable, haché.

– Ensuite, disposez, par dessus, une deuxième couche de feuilles de lasagne. Rajoutez un peu de béchamel, de la mozzarella et un peu de basilic.

– Et recommencez l’opération couche par couche. Le nombre de feuilles de lasagne dépendra de la taille de votre plat à gratin et du nombre de couches que vous souhaiterez. Par conséquent, si vous n’êtes pas sûr, veillez à économiser vos sauces et ingrédients. Dans cette recette, je ne mettrai que 3 couches de pâtes.

– Enfin, pour la dernière couche de pâtes, recouvrez seulement de sauce béchamel et ajoutez le reste de mozzarella ( ou de l’emmental râpé) et de basilic. Petite astuce: pour la dernière couche, trempez dans l’eau, pendant une minute au moins, vos feuilles. Ceci afin qu’elles ne durcissent pas et restent moelleuse. Bien étaler la sauce partout. N’oubliez pas les 4 coins du plat et ne laissez aucune partie visible. Sinon, vous aurez des petites parties dures ou des petites pointes de pâtes dures.

– Mettre au four pendant 40 mn.

– Et voilà c’est prêt! Il ne vous reste plus qu’à déguster.

DERNIERS CONSEILS:

Si vous voulez dorer un peu plus le dessus de vos lasagnes pour que cela soit plus joli, passez les au grill pendant 3mn.

Et enfin en refroidissant, vos lasagnes vont absorber le trop plein de sauce et se tiendront mieux. Mais si vous trouvez quand même qu’il y a trop de jus, laissez les 10mn dans le four encore chaud MAIS éteint. Cela va un peu assécher les pâtes.

LA PETITE HISTOIRE DES LASAGNES:

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire des lasagnes et comment elles nous sont parvenues jusqu’ici, alors cliquez sur l” ”.

LES ETAPES EN IMAGE DE LA RECETTE DE LASAGNES A LA BOLOGNAISE

lasagnes à la bolognaise

1) Préparez tous les ingrédients

lasagnes à la bolognaise

2) Beurrez ou huilez le plat

lasagnes à la bolognaise

3) N’oubliez pas de beurrer les bords du plat

lasagnes à la bolognaise

4) Faites tremper les feuilles de lasagnes (qui ne nécessitent pas de pré-cuisson)

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5) quelques secondes sous l’eau suffisent

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6) Recouvrez le fond de votre plat avec les feuilles de lasagnes

lasagnes à la bolognaise

7) Vous devez disposer les lasagnes en fonction de la taille et de la forme de votre plat

lasagnes à la bolognaise

8) Nappez d’une couche de sauce bolognaise

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9) Ajoutez un peu de sauce béchamel

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10) Ajoutez quelques dés de mozzarella

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11) Ajoutez un peu de basilic

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12) Disposez une seconde couche de feuilles de lasagnes

lasagnes à la bolognaise

13) Bien recouvrir toute la surface

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14) Ajoutez la sauce bolognaise

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15) Ajoutez la sauce béchamel

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16) Ajoutez de la mozzarella et du basilic

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17) Disposez la dernière couche de pâtes

lasagnes à la bolognaise

18) Bien recouvrir avec le reste de sauce béchamel

lasagnes à la bolognaise

19) Ajoutez le reste de mozzarella et de basilic

lasagnes à la bolognaise

20) Mettre au four à 150° pendant 40mn

lasagnes à la bolognaise

21) Pour dorer le dessus, passez au grill pendant 3mn

lasagnes à la bolognaise

22) Vous pouvez les servir chaud ou les laissez un peu refroidir afin qu’elles se tiennent mieux

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SAUCE BOLOGNAISE

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Préparation: 10mn

Cuisson: 15 à 20mn

Ingrédients: (pour 3 pers) ou pour environ 1,5L de sauce bolognaise

– 6 à 7 belles tomates (1kg)

– viande hachée ( 500kg )

– oignons jaunes ( 2 )

– ail ( 4 gousses)

– sel, poivre, huile ( 2 à 3 cuillères à soupe ou environ 2,5cl ou plus)

LA PREPARATION:

– Emincez les oignons et écrasez l’ail.

– Lavez et découpez les tomates en petits dés.

– Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une grande poêle bien creuse.

– Faites revenir les oignons puis l’ail dans l’huile chaude.

– Ajoutez les tomates.

– Faites mijoter le tout pendant 15mn. 

– Quand les tomates sont bien écrasées, ajoutez la viande hachée. Assaisonnez. Et laissez mijoter 5 à 10mn. Mais n’oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la viande ne colle pas.

Voilà c’est prêt! Il ne vous reste plus qu’à déguster!

Accompagnements:

Pâtes, pain, riz,…Vous pouvez aussi utiliser la sauce bolognaise dans certaines préparations comme les lasagnes (,….)

LES ETAPES EN IMAGES:

1) Préparez tous les ingrédients

2) Emincez les oignons et écrasez l’ail

3) Découpez les tomates en petits dés

4) Faites chauffer l’huile dans une casserole

5) Faites revenir les oignons

6) Ajoutez l’ail

7) Ajoutez les tomates

8) Laissez mijoter pendant 15mn

9) Ajoutez la viande

10) Laissez mijoter 10mn et c’est prêt

PATE WON TON

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Ingrédients: (pour environ une 60 bouchons)

  • 500g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 C.a.s de fécule de manioc
  • 200ml d’eau
  • 2g sel, 1 ou 2 pincée curry ou carry (pour la couleur)

 

T.A.F:

Mettez la farine, le fécule de manioc, le sel et le curry dans un saladier ou dans un grand bol. Faites un puit au centre. Ajouter les oeufs dans le puit. Mélangez bien.

Ensuite, ajoutez au fur et à mesure de petites quantités d’eau tout en continuant à mélanger. Travaillez bien la pâte pour qu’elle soit bien homogène. Mais attention, il ne faut pas qu’elle soit trop collante et donc ne mettez pas trop d’eau.

Ensuite, saupoudrez votre plan de travail de farine et pétrissez la pâte. Vous devez obtenir une pâte élastique et non collante. Alors ajoutez de temps en temps un peu de farine.

Séparez votre pâtes en 4 pâtons bien égaux. Sur votre plan de travail bien fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse quelques millimètres d’épaisseur.

Et enfin, pour faire des bouchons, vous pouvez y découper des petits carrés d’environ 4 ou 6 cm de côtés.

BOUCHONS REUNIONNAIS

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Préparation: 20mn

 

Cuisson: 5mn eau bouillante + 30mn vapeur

 

Ingrédients:

  • Pâte won ton faite maison ou déja toute prête
  • 500g de viande de porc hachée (ou de poulet)
  • 1 C.a.s de fécule de manioc
  • 1 C.a.s de sauce soja salée
  • 1 C.a.s de glutamate (ou ve-tsin)
  • 1 botte d’oignon vert
  • 1C.a.s de gingembre finement haché
  • Sel, poivre

 

Préparation:

Mélangez la viande avec le fécule de manioc, la sauce soja, le glutamate et le gingembre.

Ciselez les oignons vert et ajoutez à la farce. Ensuite salez et poivrez à votre goût.

Ensuite faites des boules de viande de taille moyenne. Prenez un carré de pâte won ton et déposer une boule au centre et refermez la pâte tout autour de la viande comme des pétales de fleurs. Mais ne refermez pas complètement la pâte, car il faut que le dessus soit ouvert.

Et continuer ainsi pour tous les autres bouchons.

Entre-temps vous aurez fait bouillir de l’eau.

Dès que l’eau commence à bouillir, plongez-y les bouchons. Ils seront prêts à être retirés de l’eau lorsqu’ils remonteront à la surface. Enlevez les à l’aide d’un écumoire et faites les cuire à la vapeur pendant 30mn environ.

Cependant, quand vous les disposez dans le panier vapeur, utilisez des tout petits carrés de papier sulfurisé ( que vous aurez préalablement découpés) en dessous de chaque bouchons et ne les serrez pas trop pour éviter qu’ils ne collent au panier ou entre eux.

Pour savoir si c’est cuit, la pâte doit être fondante et non élastique.

Voilà c’est prêt!! Il ne vous reste plus qu’à déguster avec la sauce de votre choix ( sauce soja ou pâte de piment ).

ROULEAUX DE PRINTEMPS

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    Ingrédients (pour 20 pièces):

    • poulet (400g)

    • crevettes (*20)

    • galettes de riz (*20)

    • vermicelle (300g)

    • carottes (*2)

    • salade (*20 feuilles)

    • menthe

    • coriandre

    • germes de soja (50g)

    • cocombre (1/2)

    • de l’anis étoilé, du sel

          TAF:

          Découper en morceaux et saler le poulet, et le faire revenir dans une poele avec un peu d’huile. Reserver.

          Faire cuire les crevettes dans un peu d’eau bouillante que vous aurez au préalable salée et aromatisée avec de l’anis étoilé. Reserver.

          Blanchir les germes de soja. Reserver.

          Faire cuire les vermicelles et reserver.

          Laver la salade; découper les cocombres en petits batonnets; râper les carottes en julienne.

          laver la menthe et la coriandre.

          Quand tous les ingrédients sont prêts, passer à la confection des rouleaux. Pour cela, tremper une feuille de brique dans de l’eau tiède et essuyer avec un torchon. Ensuite déposer sur la feuille une salade, un peu de poulet, carotte, soja, cocombre, quelques feuilles de menthe et un peu de coriandre. Roulez 1 fois la feuille de brique, puis y déposer une crevette que vous séparez en 2 et rouler le tout.

          Et ainsi de suite pour les rouleaux de printemps suivant.

          NEMS

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          Préparation: 45 mn

          Cuisson: 5-10 mn


          Ingrédients (pour environ 50 pièces):

          500g de viande de porc hachée
          50g de cheveux d’ange
          75g de carotte
          10g de champignons noirs
          4 gousses d’ail
          1 gros oignon
          1 oeuf entier
          sel, poivre
          plaques de nems (une plaque = 1 nem)
          huile

          Accompagnement: salade verte, sauce piquante ou sauce nuoc mam

          T.A.F:
          Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5 à 10mn.

          Pendant ce temps, Laver, éplucher et découper les carottes en petits dés. Faites les revenir dans un peu d’huile.

          Emincer les oignons et les ajouter aux carottes.

          Ajouter ensuite la viande hachée et l’ail pressé.

          Brasser de temps en temps tout ce mélange afin que la cuisson soit bien homogène.

          Avant que la viande ne soit totalement cuite, incorporez les champignons que vous aurez, au préalable, égoutter et finement hacher.

          Bien mélanger le tout et laisser cuire.

          Entre-temps, faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et y jeter les cheveux d’anges.  Comptez 2 à 3mn de cuisson.

          Ensuite, égoutter et les hacher grossièrement.

          Mélanger le tout dans la viande cuite et hors du feu.

          Salez et poivrez à votre convenance. Voilà la farce est prête et vous n’avez plus qu’à roulez les nems.

          Pour cela, vous pouvez utiliser l’oeuf battu en omelette pour coller les briques.

          Et enfin pour la cuisson, plongez les nems dans un petit bain de friture comme pour les beignets.

          Attendez 5 à 10mn, mais sachez que plus vous les laissez dans l’huile chaude, plus ils seront dorés.

          Il ne vous reste plus qu’à rouler les nems dans des feuilles de salade, à tremper dans la sauce et à croquer!

          SAMOUSSAS

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          Préparation: 1h

          Cuisson: 5-10mn

          Ingrédients (pour environ 50 pièces):

          • 250g de viande de boeuf hachée
          • 1 carotte
          • 50g de petits pois
          • 1 oignon
          • 5 gousses d’ail
          • 1 oeuf entier
          • sel, curry
          • plaques de samoussas (1 plaque= 1 samoussa)
          • huile

          Accompagnement: Salade verte ou crudité, sauce piquante

          T.A.F:
          Laver, éplucher, puis découper la carotte en petits dés. Faites la revenir dans un peu d’huile. Et avant que les carottes ne soient totalement cuites, ajoutez l’oignon que vous aurez préalablement émincé. Ajoutez ensuite la viande et l’ail pressé. Et enfin, incorporez les petits pois et remuer bien le tout. Salez et rajouter du curry selon votre convenance. Quand la farce sera prête, vous pourrez commencer à plier vos samoussas.
          Faites cuire vos samoussas dans une huile de friture pendant 5 à 10mn.

          Bon appétit et n’oubliez pas de liker et mettre un petit commentaire!